kätesi, leikkuulaudat ja kaikki raa'an lihan kanssa kosketuksiin joutuvat välineet kuumalla saippuavedellä. Älä huuhtele raakaa kanaa hanan alla, sillä se voi levittää bakteereja altaan ympärille. Käytä ruokalämpömittaria varmistaaksesi, että kanan paksuin kohta saavuttaa 74 °C:n lämpötilan.
Jos otat sitä mukaasi jaetulle aterialle, pidä se lämpimänä (yli 60 °C) tarjoilun aikana ja laita tähteet jääkaappiin kahden tunnin kuluessa. Säilytä tähteet sisältävää kanaa kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja käytä 3–4 päivän kuluessa, lämmittämällä se höyryävän kuumaksi ennen tarjoilua.
