pohjat: Sileyden tiede
Täydellisen silkkisen koostumuksen saavuttaminen edellyttää klassisen öljy-vesi-emulsion ja hapatetun maitopohjan ainutlaatuisten erojen ymmärtämistä.
Majoneesipohjaisten dippikastikkeiden taika Seuraava »»
Monissa perinteisissä dippikastikkeissa käytetään majoneesia pohjana. Majoneesi on vakaa öljyn ja veden emulsio, jonka kananmunankeltuaisissa oleva luonnollinen lesitiini sitoo tiiviisti yhteen. Kun lisätään nestemäisiä ainesosia, kuten konjakkia cocktailkastikkeeseen tai nestemäistä hunajaa makeaan chilikastikkeeseen, on erittäin tärkeää vatkata ne hitaasti. Nesteiden voimakas kaataminen emulsioon voi aiheuttaa öljyn erottumisen, mikä johtaa rasvaiseen ja epämiellyttävään koostumukseen.
Kevyt ja virkistävä vaihtoehto: Fromage Blanc
Kevyemmän ja kirpeämmän makuprofiilin saavuttamiseksi yrttidippien valmistuksessa käytetään usein tuoreita hapatettuja
