1–1,5 kg naudanhäntää (annosteltuna)
2–3 porkkanaa
2 persiljanvartta
1/4 sellerinvartta
1 sipuli (kuorittu, puolitettu)
2–3 valkosipulinkynttä
1 rkl omenaviinietikkaa (auttaa vapauttamaan mineraaleja luista)
suolaa, kokonaisia mustia pippureita, laakerinlehti
vettä (väh. 3–4 litraa)
Valmistettu:
Huuhtele pyrstö hyvin ja laita se suureen kattilaan.
Lisää etikka ja anna lihan seistä vedessä noin 30 minuuttia – kollageeni alkaa vapautua.
Lisää sitten vihannekset, mausteet ja peitä kylmällä vedellä.
Keitä hiljalleen kiehuvaksi (mieluiten hyvin miedolla lämmöllä) 12–24 tuntia.
Siivilöi liemi, erottele liha ja vihannekset. Säilytä liemi jääkaapissa tai pakastimessa.
VINKKI: Jäähdytyksen jälkeen liemen tulisi jähmettyä
