jolloin voi muuttuu höyryksi ja luo leivälle ominaisen hiutaleisen rakenteen. Kun olet oppinut perusasiat kotona, voit kokeilla muita rapeita taikinoita, kuten kultaisia rapeita kesäkurpitsa-porkkanaraastepaistospihvejä -reseptiä, joka myös vaatii täydellistä paistotekniikkaa.
Croissanttien muuttuminen paiston aikana on kiehtova prosessi. Ensimmäisten kymmenen minuutin aikana taikina kohoaa dramaattisesti voin muuttuessa höyryksi ja erotellessa kerrokset. Tässä vaiheessa croissantit pysyvät vaaleina, mutta niiden tilavuus kasvaa merkittävästi. Seuraavien viiden–kymmenen minuutin aikana alkaa ruskistusprosessi, jolloin Maillard-reaktio ja karamellisoituminen alkavat. Täydellinen croissant saavuttaa ihanteellisen tilansa viidentoista–kahdenkymmenen minuutin paistamisen jälkeen.
Täydellisen croissantin ominaisuudet paistamisen jälkeen ovat selvästi tunnistettavissa. Kullanruskea väri
