Maitotuotteet (maito, kerma, smetana, pehmeät juustot)
Miksi se epäonnistuu: Pitkäaikainen korkea lämpö on tuoreiden maitotuotteiden vihollinen. Jos lisäät maitoa tai kermaa alussa, “pitkäaikainen matala lämpö saa maitotuotteet juokseutumaan, erottumaan tai muuttumaan rakeisiksi”. Tasaisen kastikkeen sijaan saat vetistä sotkua, jossa on epämiellyttäviä paakkuja.
Tee sen sijaan näin: Jotta kastike pysyisi kermaisena, sekoita joukkoon maitotuotteet, kuten kuohukerma tai smetana, kypsennysjakson viimeisten 15/30 minuutin aikana. Jos haluat maitomaisen maun alusta alkaen, kokeile käyttää 1/2 kupillista höyrymaitoa tai tölkillistä kookosmaitoa, sillä ne kestävät paljon paremmin lämpöä.
2. Merenelävät (katkaravut, kala, kampasimpukat)
Miksi
