se epäonnistuu: Äyriäiset ovat luonnostaan herkkiä. Ne “kypsyvät minuuteissa, eivät tunneissa”. Kun niitä pidetään hitaassa liesissä puoli päivää, “ne muuttuvat sitkeiksi, kumimaisiksi ja mauttomiksi” ja menettävät kaiken makeuden ja rakenteen, joka tekee merenelävistä herkullisia.
Tee sen sijaan näin: Jos valmistat mereneläväkeittoa, lisää katkaravut tai kampasimpukat viimeisten 15/30 minuutin aikana korkealla teholla. Vaihtoehtoisesti voit ruskistaa kalan pannulla 1/8 teelusikallisen suolan kanssa ja sekoittaa sen joukkoon juuri ennen tarjoilua.
3. Tuoreet yrtit (basilika, persilja, korianteri, tilli)
Miksi se epäonnistuu: Pehmeät, lehtevät yrtit ovat hyvin herkkiä. Ne “menettävät kirkkaan makunsa ja
