valkoviinietikkaa tai jopa jogurttia. Kun maitoa kuumennetaan, happamuudensäätöaine saa maitoproteiinin saostumaan ja erottumaan herasta. Tämä prosessi muodostaa juuston perustan ja kestää vain muutaman minuutin.
Valmistele juustoa kuumenna ensin maito keskilämmöllä noin 85 celsiusasteeseen ja sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun maidon reunalle ilmestyy pieniä kuplia, ota kattila pois liedeltä ja lisää happamuudensäätöaine. Sitruunamehua käytettäessä noin kaksi ruokalusikallista riittää litraan maitoa. Sekoita varovasti ja anna seistä viidestä kymmeneen minuuttia. Tänä aikana juustomassan kaltaiset kokkareet irtoavat vihertävänkeltaisesta herasta. Siivilöi syntynyt juustomassa harson tai puhtaan keittiöpyyhkeen läpi ja purista ylimääräinen neste pois.
