eivät ruskistu. Viipaloi perunat mandoliinilla tai erittäin terävällä veitsellä ohuiksi, tasaisiksi, noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi. Yritä pitää viipaleet tasaisina, jotta ne kypsyvät samaan aikaan ja pinoutuvat siististi vuokaan.
Sekoita isossa kulhossa sulatettu voi, kuohukerma, kosher-suola ja mustapippuri (jos käytät). Taputtele perunaviipaleet kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja lisää ne sitten kulhoon. Sekoita varovasti käsin tai isolla lusikalla, kunnes jokainen viipale on kevyesti voikreemiseoksen peitossa.
Aseta ensimmäinen, hieman päällekkäin oleva kerros perunaviipaleita valmistellun rengasvuoan pohjalle ja levitä ne hetken pyöreiksi kuvioiksi. Tämä ensimmäinen kerros tulee näkyviin, kun rengas otetaan vuoasta, joten käytä
