Palkokasveja kutsutaan usein "sokeria imeviksi" niiden korkean kuitupitoisuuden vuoksi, joka hidastaa glukoosin imeytymistä ja vähentää insuliinin äkillistä vapautumista. Tämä ominaisuus tekee niistä välttämättömiä diabeetikkojen ruokavaliossa.
Verensokerin säätelyn lisäksi palkokasvit ovat runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita: B-vitamiineja, kaliumia, seleeniä, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa.
Magnesium edistää lihasten toimintaa, hermostoa ja normaalia verenpainetta, kun taas rauta osallistuu hapen kuljetukseen ja solujen kasvuun.
Palkokasvien hyödyt
Palkokasveja on saatavilla eri muodoissa, väreissä ja mauissa: papuja, kikherneitä, linssejä ja herneitä.
Niitä voi syödä tuoreina, kuivattuina, säilöttyinä tai pakastettuina, ja ne sopivat erinomaisesti lähes minkä tahansa
