Ruskista puolet naudanlihasta yhteen kerrokseen (älä koskaan ahtauta!) → valuta 90 % rasvasta (säästä 1 rkl kastiketta varten).
Kaavi ruskistuneet palat irti – tämä on makukultaa. Äidin sääntö: “Kärsivällisyys on kastikkeen sielu.”
2. Kuullota aromaattisia ainesosia (sielua)
“Juurten pitäisi huokaista, ei huutaa.”
Kuumenna talteen otettu rasva + 1 rkl öljyä keskilämmölle (ei savua!).
Lisää sipulit + porkkanat + selleri → kuullota 3 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia (ei ruskistuneet!).
Lisää valkosipuli → kypsennä 1 minuutti (ei kauempaa – kitkerä jälkimaku!).
Kaavi pohja – tästä ei voida neuvotella (tarvitsee tilaa kuoren muodostumiselle).
3. Hauduta hiljalleen kunnioittavasti (loppuhuipennus)
“Kupla on lupaus –
