Kun on kyse runsaista ja lohduttavista ruoista, harva asia kilpailee hitaasti kypsennetyn italialaisen patapaistin, joka tunnetaan myös nimellä Stracotto, kanssa. Tässä klassisessa reseptissä yhdistyvät murea, suussa sulava naudanliha ja runsas tomaattipohjainen kastike, johon on lisätty aromaattisia yrttejä ja vihanneksia. Kokkina minua viehättävät aina reseptit, jotka yhdistävät rohkeita makuja yksinkertaisiin tekniikoihin, ja Stracotto onnistuu molemmissa. Tämä ruokalaji käyttää vaatimattomia ainesosia, kuten naudanpaistia, porkkanoita, sipulia ja selleriä, ja muuttaa ne ajan ja huolenpidon avulla mestariteokseksi.
Taika tapahtuu hitaassa haudutuksessa. Naudanlihan hauduttaminen miedolla lämmöllä useita tunteja hajottaa sidekudokset, jolloin ruoasta tulee niin mureaa,
