puoliksi vaakasuunnassa ja runtele ne sitten tasaiseksi paksuksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja pyörittele jauhoissa. Kuumenna isossa paistinpannussa oliiviöljy ja tilkka voita ja paista liha molemmin puolin kullanruskeaksi. Laita kypsä kana sivuun lämpimänä pitämiseksi. Kaada samaan paistinpannuun valkoviini ja sitruunamehu ja kaavi karamellisoituneet palat pannun pohjalta, sillä ne sisältävät paljon makua. Lisää liemi ja kaprikset ja anna kypsyä, kunnes kastike sakenee hieman.
Lopuksi ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon kylmä voi, joka tekee kastikkeesta silkkisen ja kiiltävän. Palauta kananrinnat kastikkeeseen, käännä ne ja ripottele päälle tuoretta silputtua persiljaa .
