Lihan rakenne riippuu ensisijaisesti sen lihasrakenteesta. Kevyemmissä paloissa, jotka on valmistettu paljon käytetyistä lihaksista (kuten etuselkä tai flank steak), on tiheitä kuituja ja paljon kollageenia. Tämän seurauksena ne pysyvät yleensä kiinteinä, jopa kumimaisina, jos niitä ei kypsennetä pitkään. Mutta kun aikaa on vähän, on olemassa nopea ratkaisu mureuttaa niitä ilman tuntikausia keittiössä.
Ruokasooda: liittolainen Aasiasta
Perinteisessä kiinalaisessa ruoanlaitossa ruokasoodaa on käytetty sukupolvien ajan lihan mureuttamiseen. Sen salaisuus? Se muuttaa lihan pH-arvoa, mikä rentouttaa lihaskuituja ja estää niitä supistumasta kypsennyksen aikana. Tuloksena on mehukas, murea ja maukas liha, joka saadaan ennätysajassa.
