vähennä lämpöä hieman ja kaada muna-kermaseos hitaasti joukkoon koko ajan sekoittaen.
Kierrätys: Anna seoksen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 5–7 minuuttia. Maito erottuu lähes välittömästi kiinteäksi, valkoiseksi juustoksi ja kirkkaaksi nesteeksi (heraksi).
Valuta ja purista: Vuoraa siivilä puhtaalla keittiöpyyhkeellä (tai harsokangas) ja kaada kattilan sisältö siihen. Hera valuu pois ja juusto jää kankaaseen.
… Muotoilu: Taita kangas tiukasti juuston päälle, aseta raskas esine (esim. vesikannu) päälle painamaan sitä ja anna sen jäähtyä.
Noin yhden tai kahden tunnin jälkeen jääkaapissa juusto on tarpeeksi kiinteää viipaloitavaksi, herkullista leivän päällä tai – halloumin tavoin – jopa
