Kuivaa ne huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Tämä vaihe auttaa hallitsemaan kypsennystä paremmin ja estää veden sekoittamasta pannulla olevaa rasvaa.
Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi, puoliviipaleiksi tai pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi. Ohuista viipaleista saa perinteisemmän, suussa sulavan tortillan, kun taas kuutioista saa maalaismaisemman rakenteen. Ihanteellinen paksuus on noin 3–5 millimetriä. Liian paksut palat vaativat pidemmän kypsennyksen ja saattavat jäädä sisältä kiinteiksi. Liian ohuet palat voivat hajota ja johtaa liian tiheään koostumukseen.
###2. Valmistele sipuli
Jos käytät sipulia, kuori ja viipaloi se ohuiksi. Sipuli lisää luonnollista makeutta ja hieman sokerista vivahdetta kypsennyksen jälkeen.
