Espanjalaisessa keittiössä sen esiintymisestä keskustellaan usein, mutta sitä arvostetaan edelleen suuresti pehmenevän koostumuksensa ja arominsa vuoksi. Sipulin hienoksi viipalointi antaa sen sulaa tortillaan peittämättä kuitenkaan koostumusta.
Hienomman maun saamiseksi sipulin voi kypsentää varovasti perunoiden kanssa. Selkeämmän maun saamiseksi sen voi ruskistaa kevyesti ennen perunoiden lisäämistä. Sipuliton versio on hillitympi ja korostaa munien ja perunoiden makua.
###3. Paista perunat pannulla
Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 30 g voita. Kun voi on sulanut, lisää perunat ja sitten hienonnettu sipuli, jos käytät sitä. Sekoita varovasti, jotta perunat peittyvät
