lihan paahtamisen sijaan. Täydellisen kypsyyden saavuttamiseksi käytä pikalämpömittaria: 49–50 °C rare-kypsyydelle, 49–50 °C medium-kypsyydelle ja 59–62 °C medium-kypsyydelle. Muista, että sisälämpötila nousee muutaman asteen pihvin levätessä. Lepoajasta puheen ollen, tämä saattaa olla kriittisin vaihe kypsennyksen jälkeen. Kun pihvit ovat saavuttaneet halutun kypsyysasteen, siirrä ne leikkuulaudalle ja anna niiden levätä löyhästi folioon käärittyinä vähintään 5–10 minuuttia. Näin kypsennyksen aikana keskelle irronneet nesteet jakautuvat tasaisesti lihaan, jolloin pihvistä tulee paljon mehukkaampi ja mureampi. Jos leikkaat pihvin liian aikaisin, kaikki nämä arvokkaat nesteet valuvat leikkuulaudalle, jolloin lihapalasta tulee kuivempi. Leikkaa tarjoillessasi vastakkaiseen suuntaan,
Paras pihvimarinadi olemassa
