Vaivaa 8–10 minuuttia käsin tai 5–7 minuuttia yleiskoneella, jossa on taikinakoukku. Taikinan tulisi olla tasaista, taipuisaa ja kimmoisaa, pehmeää ja hieman silkkistä.
Se voi jäädä hieman tahmeaksi, erityisesti jogurtin kanssa, mutta sen ei pitäisi olla valuvaa tai mahdotonta käsitellä. Tämä notkeus tekee brioche-sämpylästä pehmeän, ei kuivan.
Jos käytät neutraalia öljyä tai sulatettua voita, lisää se taikinaan vaivaamisen lopussa. Taikinasta tulee tällöin taipuisampaa ja helpommin työstettävää, mutta muru pysyy silti pehmeänä paistamisen jälkeen.
3. Anna taikinan kohota, jos käytät leivinhiivaa. Muotoile taikinasta pallo, aseta se kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä puhtaalla
