pehmeän keskustan ja ohuen kuoren ansiosta.
Täydellisen brioche-sämpylän tunnistaminen: Pehmeiden, kuohkeiden jogurttibriossi-sämpylöiden tulisi olla pyöreitä, tasaisia ja hyvin kohonneita. Kuori on kullanruskea, ohut ja joustava, ja sisus on hieman hiutaleinen olematta kuiva.
Jos leikkaat brioche-sämpylän auki sen ollessa vielä lämmin, sisuksen tulisi paljastaa pieniä, tiiviisti pakattuja mutta ilmavia ilmataskuja, joilla on murea rakenne ja hienovarainen rikastetun taikinan tuoksu. Jogurtti antaa tämän pehmeän rakenteen tekemättä siitä raskasta.
«« Edellinen
