ei tarvita kovin vahvaa jauhoa: pyrimme pehmeyteen, emme kovin joustavaan taikinaan kuten maalaisleivässä.
Maustamaton jogurtti puolestaan on se ainesosa, joka todella muuttaa suutuntuman. Se lisää kosteutta, notkeutta ja pysyvää pehmeyttä. Se auttaa myös saavuttamaan miellyttävän taikinan tekemättä siitä liian rikkaata. Valitse yksinkertainen, makeuttamaton, maustamaton jogurtti, jolla on sileä koostumus. Kreikkalainen jogurtti voi toimia, mutta se on paksumpaa: saatat joskus joutua säätämään koostumusta pienellä määrällä maitoa tai lämmintä vettä, jotta taikinasta tulee taipuisa.
Munalla on useita rooleja. Se rikastuttaa murua, auttaa antamaan sille kauniin kullanruskean värin ja edistää suussa sulavampaa koostumusta.
