briochea olevan tuloksen. Toisaalta leivinjauhe mahdollistaa nopeamman version ilman kohoamista, jonka koostumus on lähempänä pehmeää sämpylää. Molemmat toimivat, mutta tulos ei ole täysin sama: leivinhiivalla saat enemmän volyymia ja sitkeämmän murun; leivinjauheella koostumus on yksinkertaisempi ja nopeampi, mutta tulos on hieman vähemmän brioche-mainen.
Haaleaa maitoa tai vettä käytetään taikinan säätämiseen, jos se tuntuu liian kiinteältä.
Se on lisättävä varoen, sillä jogurtti tuo jo itsessään kosteutta. Tavoitteena on pitää taikina pehmeänä, helposti vaivattavana ja annosteltavana. Liian kuiva taikina johtaa tiiviisiin brioche-sämpylöiden muotoihin, kun taas liian märkää taikinaa on vaikea muotoilla.
LUE
