hajoavat, juoksevat, muuttuvat mössöksi tai jopa aiheuttavat elintarviketurvallisuusriskejä, kun niitä kypsennetään miedolla lämmöllä ja hitaasti.
Vuosien kokeilun ja erehdyksen (ja tuon traagisen kvinoa-tapauksen) jälkeen olen koonnut listan ruoista, joita ei koskaan kannata laittaa hitaaseen liesikeittimeen – sekä älykkäitä vaihtoja, jotta hidas liesi pysyy turvallisena ja maukkaana alueena.
Anna minun pelastaa sinut virheiltäni.
1. Raaka kananrinta (ilman riittävästi nestettä)
Mitä tapahtuu: Proteiinit supistuvat ja puristavat itseensä kosteutta. Toisin kuin kanan reisilihakset (joissa on enemmän rasvaa ja sidekudosta), rinnat eivät hyödy pitkästä kypsennyksestä.
Turvallisuusongelma: Kanan on saavutettava 74 °C:n lämpötila. Hitaasti kypsennettävillä
