tapahtuu: Kalasta tulee kuivaa, sitkeää ja jauhoista. Katkaravuista tulee pieniä pyyhekumia. Kampasimpukoista tulee sitkeitä ja epämiellyttäviä. Hienot maut katoavat kokonaan.
Ratkaisu: Kypsennä merenelävät erikseen (ruskista pannulla, grillaa tai uppoa uunissa) ja lisää ne ruokaan aivan lopussa. Tai käytä painekattilaa tai liesitasoa mereneläväpohjaisten aterioiden kanssa.
Ainoa poikkeus: Kiinteät kalat, kuten turska tai ruijanpallas, voivat seistä hitaassa liesissä viimeiset 30 minuuttia – mutta tarkkaile sitä tarkasti.
7. Säilykepavut (lisätty liian aikaisin) Säilykepavut ovat jo kypsennettyjä. Niitä ei tarvitse kypsentää tuntikausia hitaassa liesissä.
Mitä tapahtuu: Säilykepavut hajoavat mössöksi. Ne menettävät muotonsa ja koostumuksensa, jolloin
