chili tai muhennos muuttuu paksuksi, tahmaiseksi papudippiksi.
Ratkaisu: Lisää säilykepavut kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana – juuri sen verran, että pavut lämpenevät ja maut imeytyvät.
Poikkeus: Kuivatut pavut (liotettuna yön yli) sopivat erinomaisesti hitaaseen keittimeen. Ne tarvitsevat pitkän kypsennysajan pehmetäkseen.
Mitä tapahtuu: Panerointi imee kosteutta ja muuttuu vetiseksi, tahmeaksi sotkuksi. Paistettu kana, paneroitu kala ja rapea munakoiso menettävät kaiken, mikä tekee niistä hyviä.
Ratkaisu: Lisää paistetut tai leivitetyt täytteet aivan lopussa. Tai tarjoile ne erikseen. Tai käytä täytteen valmistukseen hidasta liesiä ja tarjoile se erikseen rapeiden ruokien (kuten leivitetyn kanan riisin
