päällä) kanssa.
9. Vähärasvaiset lihat (ilman tarpeeksi rasvaa)
Kaikki lihat eivät sovellu hitaaseen liesikeittimeen.
Mitä tapahtuu: Vähärasvaisissa lihoissa (sianfilee, peura, kani) on vähän rasvaa tai sidekudosta. Pitkä ja hidas kypsennys kuivattaa ne ja tekee niistä sitkeitä.
Ratkaisu: Käytä hitaaseen kypsennykseen sitkeämpiä ja rasvaisempia lihapaloja: possunpaistia, porsaan lapaa, lampaanpotkaa tai kanan reisipaistia. Säästä vähärasvaiset palat nopeaan kypsennykseen (grillaukseen, paistamiseen pannulla, uunissa paahtamiseen).
Tiede: Alhainen, hidas lämpö hajottaa kollageenin (sidekudoksen) gelatiiniksi, mikä tekee kovista paloista mureita. Vähärasvaisissa paloissa ei ole tätä kollageenia – ne vain kuivuvat.
10. Alkoholi (ilman esikypsennystä) Viinin, oluen tai
