Vaikuttava esittely
Halloumi – Kyproksen kultainen lahja kulinaariselle maailmalle – on juusto, joka ei sula. Anna sen asettua hetkeksi. Juusto, joka ei kellu lämmössä. Sen sijaan se pitää pintansa, rapeareunainen, sihisevä, suolaisen makuinen herkku, joka laulaa aurinkoisista terasseista ja hiljaisista kesäilloista.
Muistan vieläkin ensimmäisen kerran, kun maistoin halloumia. Olin 22-vuotias, köyhä, ja yhtäkkiä, hetken mielijohteesta, vaeltelin Välimeren ruokamarkkinoilla. Ystävällinen vanha myyjä ojensi minulle hammastikulla päähänpiston käärityn vaalean, kovan kuution. "Maista", hän sanoi. Puraisin sitä. Se oli kullanruskea ja rapea ulkopuolelta. Sisäosa oli pehmeä, lähes kermainen, ja sihisi tyydyttävästi hampaideni välissä.
