ja jatkuva sekoittaminen estää paakkuuntumisen ja varmistaa tasaisen kuumentamisen.
Seoksen lämmetessä se paksuuntuu vähitellen maitomaisesta nesteestä tahnaksi ja sitten pehmeäksi, taikinamaiseksi. Kun se alkaa irrota kattilan reunoista ja muodostaa nyytin, se on kypsä. Ota pannu heti pois liedeltä – ylikypsentäminen kuivattaa taikinan ja tekee siitä murenevan.
Koko prosessi kestää noin viisi–kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä.
Vaihe 3: Anna taikinan jäähtyä, kunnes sitä on mukava käsitellä.
Aseta taikina lautaselle tai uunipellille ja anna jäähtyä. Otit sen juuri pannulta, ja se on liian kuumaa käsiteltäväksi. Anna sen seistä 10–15 minuuttia ja testaa sitten – sen
