tämä kypsennysmenetelmä on niin hyvä?
Suurimmat virheet porsaan vatsan paahtamisessa ovat:
kumimainen nahka,
kuiva liha tai riittämättömästi maustettu keskusta.
Tässä menetelmässä nahka kuitenkin leikataan kokonaan rasvaan asti, ja valkosipuli ja mausteet lisätään viiltoihin. Rasva sulaa vähitellen hitaan kypsennyksen aikana, ja liha pysyy mehukkaana myös jäähtymisen jälkeen.
Kaksivaiheinen paahtaminen on täydellisen rapean nahan perusta. Ensin liha paahdetaan hitaasti alhaisemmassa lämpötilassa ja lopuksi nopeasti korkeassa lämpötilassa.
Kuinka valmistaa gourmet-paahdettua porsaan vatsaa?
Tarvitset:
1,5–2 kg porsaan vatsaa nahan kanssa
10 valkosipulinkynttä
3 isoa sipulia
2 tl kokonaista kuminaa
1 tl jauhettua kuminaa
