Pasta on tärkkelyspitoista. Hitaassa liesissä “pasta turpoaa, hajoaa ja muuttuu vetiseksi, tahmeaksi tai hajoaa tahnaksi”. Se pilaa koko ruoan suutuntuman.
Tee sen sijaan näin: “Keitä pasta erikseen al denteksi” liedellä ja heitä se sitten hitaaseen liesikeittimeen viimeisiksi 15/30 minuuteiksi, jotta kastike imeytyy siihen.
7. Herkät lehtivihannekset (pinaatti, rucola, mangoldi)
Miksi se epäonnistuu: Nämä vihreät ovat enimmäkseen vettä. Tuntien kuumuuden jälkeen “ne kuihtuvat limaisiksi, epämiellyttäviksi paakkuiksi ja menettävät ravinteita”.
Tee sen sijaan näin: Odota aivan loppuun asti. “Sekoita vihreät joukkoon viimeisten 10–15 minuutin aikana” kypsennyksestä. Jälkilämpö nuuduttaa ne täydellisesti ja
