Kun kesäkurpitsa on nuori, kiinteä ja siinä on vielä ohut kuori, se voidaan turvallisesti säilöä purkeissa. Kyseessä ei ole raskas suolakurkku, vaan rapea kesäkurpitsa purkeissa talveksi valkosipulin, tillin ja hieman happaman marinadin kera. Silloin ne sopivat hyvin perunoiden, papujen, paistin kanssa tai vain nopeaksi lisäkkeeksi illalliselle.
Tässä reseptissä on parempi käyttää pienempiä kesäkurpitsoja ilman suuria siemeniä. Ne leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Lyhyt sterilointi auttaa säilyttämään ne turvallisemmin ilman pelkkiä etikka-suola-annoksia.
Ainekset 4 kupilliseen kesäkurpitsaa
noin 1,5 kg nuoria kesäkurpitsoja 1 l vettä 300
