Liian hienosta terriinistä tulee tahmeaa, lähes sileää ja se menettää maalaismaisen luonteensa. Liian karkea liha voi puolestaan johtaa murenevaan rakenteeseen. Tavoitteena on siis saada aikaan homogeeninen, mutta silti hieman tekstuurinen ja miellyttävän rakeinen valmiste.
Toinen avain on vähärasvaisen ja rasvaisen lihan suhde. Sianliha tarvitsee hieman rasvaa pysyäkseen mehevänä kypsennyksen jälkeen. Ilman sitä terriinistä tulee kuiva ja tiivis. Juuri oikealla määrällä se pysyy mureana, suussa sulavana ja mehukkaana.
Kolmas avain on kypsennys vesihauteessa. Tämä kypsennysmenetelmä ympäröi terriinin lempeällä, tasaisella lämmöllä. Se estää reunojen ylikypsymisen, rajoittaa kuivumista ja antaa terriinin hyytyä olematta
