vähärasvaiset palat nopeaan kypsennykseen (grillaukseen, paistamiseen pannulla, uunissa paahtamiseen).
Tiede: Alhainen, hidas lämpö hajottaa kollageenin (sidekudoksen) gelatiiniksi, mikä tekee kovista paloista mureita. Vähärasvaisissa paloissa ei ole tätä kollageenia – ne vain kuivuvat.
Keitto- ja ruokailuvälineet
10. Alkoholi (ilman esikypsennystä) Viinin, oluen tai väkevien alkoholijuomien lisääminen suoraan hitaaseen liesikeittimeen kuulostaa helpolta. Mutta siihen liittyy ongelma.
Mitä tapahtuu: Alkoholi ei haihdu hitaassa liesissä. Alhainen lämpötila ja suljettu kansi vangitsevat alkoholin haihtumisen sijaan. Ruoka maistuu karulta ja humalaiselta, ei täyteläiseltä ja monimutkaiselta.
Ratkaisu: Keitä alkoholia ensin liedellä (5–10 minuuttia), jotta raaka alkoholi haihtuu. Lisää
