nestettä ja turpoaa. Hitaassa liesissä se jatkaa imeytymistä tuntikausia, jolloin siitä tulee turvonnut, mössöinen ja tahmainen sotku.
Ratkaisu: Keitä pasta erikseen liedellä. Lisää se hitaaseen liesikeittimeen kypsennyksen viimeisten 15–30 minuutin aikana, jotta se lämpenee ja imee makua.
Poikkeus: Täyteläiset, paksut pastamuodot (kuten tortellinit tai pakasgnocchit) kestävät hieman kauemmin – mutta lisää ne silti myöhään.
3. Riisi (Siitä tulee puuroa) Riisi ja hitaasti kypsyvät padat tuntuvat täydelliseltä yhdistelmältä. Eivät ne ole.
Mitä tapahtuu: Riisi imee nestettä ja laajenee. Useimmat riisilajikkeet muuttuvat tahmeaksi, tahmeaksi puuroksi tuntien kuluttua hitaassa liesissä. Ruskea riisi kypsyy kauemmin,
