tapahtuu: Proteiinit supistuvat ja puristavat itseensä kosteutta. Toisin kuin kanan reisilihakset (joissa on enemmän rasvaa ja sidekudosta), rinnat eivät hyödy pitkästä kypsennyksestä.
Turvallisuusongelma: Kanan on saavutettava 74 °C:n lämpötila. Hitaasti kypsennettävillä liesillä kestää usein tunteja saavuttaa tämä lämpötila, mikä pitää kanan “vaara-alueella” (40–140 °F), jossa bakteerit viihtyvät.
Ratkaisu: Käytä kanan reisifileitä. Tai lisää runsaasti nestettä (lientä, kastiketta) ja kypsennä täydellä teholla lyhyemmän aikaa. Vielä parempi: ruskista kananrinta ensin ja lisää se vasta kypsennyksen viimeisellä tunnilla.
2. Pasta (ellet halua muusia) Opin tämän myös kantapään kautta.
Mitä tapahtuu: Pasta imee
