Anna kakun jäähtyä. Leikkaa paistettu kakku pystysuunnassa kahtia leivinpaperilla vuoratulla pellillä. Jos kakku paistettiin kakkuvuoassa, leikkaa se kahtia vaakasuunnassa.
Täytettä varten valuta mandariiniviipaleet siivilässä ja ota mehu sivuun (mitata 100 ml). Liota liivatelehteitä pakkauksen ohjeiden mukaan.
Sekoita isossa kulhossa raejuusto, sokeri, vaniljasokeri, raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu, kunnes saat kermaisen ja tasaisen seoksen.
Kuumenna noin 4 ruokalusikallista mandariinimehua keskilämmöllä, lisää liuennut liivate (kaada ylimääräinen neste pois) ja sekoita hyvin.
Sekoita ensin noin 4 ruokalusikallista tuorejuustoa liuenneen liivatteen kanssa ja lisää sitten loput tuorejuustosta.
Vatkaa kylmä kerma kulhossa sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kova
