Jos valitset vain vähärasvaista lihaa, terriinistä tulee todennäköisesti tiheämpää ja vähemmän maukasta. Toisaalta pienellä rasvamäärällä siitä tulee suussa sulavampaa ja se säilyttää paremman koostumuksen levättyään.
Voit kysyä teurastajalta terriinisekoitusta tai valita itse sopivat palat. Tavoitteena on saada melko tasainen pohja ilman liiallista gelatiinia tai jänteviä paloja.
Sipuli, salottisipuli ja valkosipuli: aromaattinen syvyys Sipuli tai salottisipuli antaa hienovaraisen makeuden, joka lähes karamellisoituu kypsennyksen jälkeen. Ne antavat terriinille pyöreämmän ja lämpimämmän maun.
Valkosipuli on kuitenkin valinnainen. Se ei ole valvonta, mutta pieni määrä lisää eloisamman ja omaleimaisemman vivahteen, varsinkin jos pidät luonteenomaisista
