joka koostuu tiiviisti pakatuista tärkkelysjyvistä. Kun näitä hiukkasia sekoitetaan ja kuumennetaan veden kanssa, tapahtuu prosessi, jota kutsutaan gelatinisoitumiseksi. Tärkkelyshiukkaset imevät vettä, turpoavat ja lopulta halkeavat.
ja niiden tärkkelysmolekyylit vapautuvat nesteeseen. Nämä molekyylit muodostavat sitten jatkuvan verkon – geelin – joka antaa pääseokselle paksun, taikinaisen koostumuksen.
Kypsennetyn taikinan kuivuessa vesi haihtuu ja tärkkelysmolekyylit tarttuvat tiiviimmin yhteen muodostaen kiinteän, sileän matriisin. Tämä tiivistys luo pinnan, joka on tiheämpi ja tasaisempi kuin kuivatun raa’an maissitärkkelyksen pinta, antaen valmiille kappaleille sileän, lähes kiiltävän ulkonäön.
Miksi valmiit kappaleet ovat läpinäkyviä?
Läpinäkyvyys johtuu kuivatun maissitärkkelyksen ja ruokasoodan matriisista,
