Mutta jopa se voi erottua, jos sitä keitetään liian kauan.
6. Äyriäiset (kala, katkaravut, kampasimpukat) Äyriäiset kypsyvät nopeasti. Siis todella nopeasti. Hidas liesi on nopean kypsennyksen vastakohta.
Mitä tapahtuu: Kalasta tulee kuivaa, sitkeää ja jauhoista. Katkaravuista tulee pieniä pyyhekumia. Kampasimpukoista tulee sitkeitä ja epämiellyttäviä. Hienot maut katoavat kokonaan.
Ratkaisu: Kypsennä merenelävät erikseen (ruskista pannulla, grillaa tai uppoa uunissa) ja lisää ne ruokaan aivan lopussa. Tai käytä painekattilaa tai liesitasoa mereneläväpohjaisten aterioiden kanssa.
Ainoa poikkeus: Kiinteät kalat, kuten turska tai ruijanpallas, voivat seistä hitaassa liesissä viimeiset 30 minuuttia – mutta tarkkaile sitä
