tarkasti.
7. Säilykepavut (lisätty liian aikaisin) Säilykepavut ovat jo kypsennettyjä. Niitä ei tarvitse kypsentää tuntikausia hitaassa liesissä.
Mitä tapahtuu: Säilykepavut hajoavat mössöksi. Ne menettävät muotonsa ja koostumuksensa, jolloin chili tai muhennos muuttuu paksuksi, tahmaiseksi papudippiksi.
Ratkaisu: Lisää säilykepavut kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana – juuri sen verran, että pavut lämpenevät ja maut imeytyvät.
Poikkeus: Kuivatut pavut (liotettuna yön yli) sopivat erinomaisesti hitaaseen keittimeen. Ne tarvitsevat pitkän kypsennysajan pehmetäkseen.
8. Paneroidut tai friteeratut ruoat Rapea kuorrute ei säily.
Ruoka Mitä tapahtuu: Panerointi imee kosteutta ja muuttuu vetiseksi, tahmeaksi sotkuksi. Paistettu kana, paneroitu
